Mejillones tigre de Bengala

Andaba yo meditando sobre las posibilidades que podría ofrece una bechamel de leche de coco, cuando mi tía Toñi me invitó a comer sus famosos mejillones tigre. La verdad es que son casi insuperables, pero aquella tarde no fue difícil atar los cabos. No me atrevería a sugerir que mi propuesta sea mejor que la tradicional, pero sí diferente.

 

Procedencia: evacrem

Ingredientes:

1 kg mejillones de buen tamaño

2 cebollas medianas (muy picaditas)

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

3 c.s. salsa de tomate frito

pan rallado

1 copita de coñac

cayena molida

sal

salsa bechamel de Bengala

1 huevo

pan rallado

Para la salsa bechamel de Bengala:

1 c.s. aceite de oliva

50 g mantequilla

110 g harina

800 g leche de coco

1 c.c. sal

Elaboración:

Se limpian bien los mejillones y se cuecen al vapor, unos 2-3 min. Se separan de las conchas y se pican muy finos. Se reservan.

En una sartén se pocha la cebolla y, cuando esté transparente, se añade el perejil y los ajos picados. Se sofríe la mezcla un poco y se añaden los mejillones.

A continuación, se incorpora la salsa de tomate y el pan rallado hasta obtener una pasta suficientemente densa. Se sofríe bien y aderezamos con cayena y sal al gusto.

Se rocía con el coñac caliente y se flamea.

Con esta pasta se rellenan las conchas de los mejillones.

Se hace una bechamel medianamente espesa y, cuando aún esté caliente, se napan los mejillones.

Una vez se hayan enfriado se rebozan con huevo batido y pan rallado.

En este punto, podemos optar por congelar los mejillones rebozados. Para ello, yo suelo colocarlos bien separados entre sí sobre una bandeja que quepa en el cajón del congelador. Al cabo de un par de horas, ya podemos transferirlos sin peligro a bolsas de congelación.

Finalmente se fríen en abundante aceite muy caliente por la parte del relleno.

A medida que se van friendo, los vamos colocando sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina para eliminar el posible exceso de aceite.

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